紅椰菜的顏色、質地和味道獨特。紅椰菜與青椰菜一樣，呈圓形、蠟質葉片緊密包纏。與名字稍有出入的地方是，其葉片與其說是紅色，其實更偏向於紫色和暗紫紅色
相較青椰菜，紅椰菜的味道更加清晰強烈，不過紅椰菜水份較少，因此葉片比青椰菜更耐嚼和更粗糙
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