Oisellière 芝士與三個小型農場合作生產，它是一種乳酸山羊乳酪，其凝乳需要2到3天才能凝固，在此過程中，天然的地黴酵母會開始生長
為了實現這過程，牛奶的品質必須非常出色，而較長的凝固時間則能讓牛奶中的天然菌群充分發展，從而造就一種微妙而複雜的風味
年輕的奧伊塞利埃起司質地緊實，口感清爽，帶有溫和而層次豐富的乳酸風味。隨著時間的推移，動物特性和酸度會更加突出。它的質地也呈現出豐富的變化，從緊實綿密到蓬鬆輕盈，有時甚至帶有流動的外皮
