這芝士比它的近親聖馬塞蘭芝士略大一些，兩者最初都是用山羊奶製成的。根據當地習俗，人們可以在芝士的各個成熟階段享用它
剛成熟的起司味道清淡，隨著成熟，味道會變得更加濃鬱。此時可能會出現的藍色黴菌會賦予它一種略帶酸味但仍然令人愉悅的口感
里昂地區的居民習慣在乳酪完全成熟、幾乎呈液態時飲用，因此需要用一種特殊的陶罐來包裝和運輸
